以下為發(fā)言實(shí)錄：
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、各位朋友，大家下午好！
中國(guó)食品安全水平的提高需要監(jiān)管，也需要社會(huì)共治，更需要科技來(lái)支撐。今天我從幾個(gè)方面查一下對(duì)這個(gè)問(wèn)題的個(gè)人的看法，不對(duì)的地方請(qǐng)大家批評(píng)。
中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了食品安全問(wèn)題的易發(fā)期，食品安全領(lǐng)域我們也充滿(mǎn)著很多矛盾，中國(guó)的食品安全總體的形勢(shì)是穩(wěn)定、可控，穩(wěn)中向好。
但是我們中國(guó)老百姓大家對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的滿(mǎn)意度并不是很高，這應(yīng)該說(shuō)是一對(duì)矛盾；中國(guó)的消費(fèi)者現(xiàn)在大家對(duì)食品安全問(wèn)題高度關(guān)注，但是有相當(dāng)多的人食品安全的科學(xué)知識(shí)相對(duì)來(lái)講比較匱乏，這也是一對(duì)矛盾。可以說(shuō)前一階段大家都比較熟悉的有八條腿的雞，這樣的雞就有很多人相信，我們很多的食品專(zhuān)業(yè)的研究生竟然也相信，所以這個(gè)問(wèn)題我感覺(jué)到很驚訝，說(shuō)明一個(gè)什么問(wèn)題呢？說(shuō)明食品安全的宣傳工作必須加強(qiáng)，科普工作必須加強(qiáng)，我曾經(jīng)在幾年以前就說(shuō)過(guò)一句話(huà)，中國(guó)食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對(duì)身體健康的危害，對(duì)中國(guó)食品安全，中國(guó)老百姓有“幾怕”，有的怕轉(zhuǎn)基因食品，有的怕肉制品里面有瘦肉精，還有的怕食品里面有食品添加劑，這些問(wèn)題來(lái)講我們都需要通過(guò)宣傳，通過(guò)科普來(lái)為大家答疑解惑。再比如說(shuō)，吃了很多年蘋(píng)果，中國(guó)現(xiàn)在有很多老百姓不知道該怎么吃蘋(píng)果了，有的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，吃蘋(píng)果不能削皮，皮有營(yíng)養(yǎng)，有的食品安全專(zhuān)家說(shuō)，蘋(píng)果一定要削皮，皮上有農(nóng)藥殘留，蘋(píng)果到底怎么吃，大家很迷茫，其實(shí)很多問(wèn)題都不能一概而論，我個(gè)人的觀(guān)點(diǎn)，如果你吃美國(guó)的水果的話(huà)，一定要削皮，因?yàn)橐话銇?lái)講，上面打了“背膜劑”，中國(guó)的蘋(píng)果不一樣，有的蘋(píng)果套袋，套袋其中有一個(gè)好處，它可以大大降低農(nóng)藥殘留量，這樣的蘋(píng)果如果你考慮到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議，你可以帶皮吃，如果說(shuō)有的蘋(píng)果你判斷不準(zhǔn)，判斷不準(zhǔn)保險(xiǎn)期間，你也可以削皮吃。這樣說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，中國(guó)老百姓很迷茫，甚至很多煮米飯都不知道應(yīng)該用什么大米了。
所以我們需要科技，解決中國(guó)食品安全的問(wèn)題，剛才顏司長(zhǎng)也講了，我們要靠科技創(chuàng)新，科技創(chuàng)新在提高食品安全水平的過(guò)程當(dāng)中，它的作用應(yīng)該說(shuō)是舉足輕重，我們?cè)?013年的中央農(nóng)村工作會(huì)議上，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都講了，安全的食品是產(chǎn)出來(lái)的，也是管出來(lái)的，但是不管在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，還是監(jiān)管的環(huán)節(jié)，科技支撐都是提升食品安全水平不可缺少的。舉幾個(gè)例子：
第一個(gè)，食品原料的生產(chǎn)，安全的食品首先是產(chǎn)出來(lái)的，這個(gè)產(chǎn)，不光是食品加工環(huán)節(jié)，原料生產(chǎn)這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，一看這個(gè)圖片，一看大米，一看水稻，很多人可能就會(huì)想到鎘大米，鎘大米的問(wèn)題怎么解決，有幾種途徑，第一種源頭解決，土地修復(fù)，這個(gè)需要科技，還有一種解決，從育種的角度來(lái)解決，選育一些對(duì)咯選擇性不吸收的品種，這也需要科技，據(jù)說(shuō)袁隆平院士就在做這個(gè)工作。
還有番茄紅素，它可以做成保健品，提取出來(lái)的可以做成保健品，但是番茄紅素還是一種食品的著色劑，那是可以通過(guò)化學(xué)合成的，很多人對(duì)化學(xué)合成的不太放心，其實(shí)化學(xué)合成的，真要是我們國(guó)家批準(zhǔn)使用的，它的安全性也沒(méi)有問(wèn)題，但是消費(fèi)者心理上還是對(duì)它有所顧忌。我們通過(guò)科技進(jìn)步，通過(guò)發(fā)酵的方法來(lái)生產(chǎn)番茄紅素，這種方法生產(chǎn)出來(lái)的番茄紅素就屬于天然的產(chǎn)品了。
再一個(gè)，食品原料加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，還講大米，有的講土地還沒(méi)有修復(fù)，不吸收鎘的品種還沒(méi)有選育出來(lái)，現(xiàn)在這些大米怎么辦？現(xiàn)在這些大米，準(zhǔn)確來(lái)講是水稻都在庫(kù)里存著，怎么辦？
可以在加工的過(guò)程當(dāng)中，把它去掉，現(xiàn)在就是說(shuō)，我們國(guó)家的技術(shù)，在大米制成粉的過(guò)程當(dāng)中，可以把大米當(dāng)中的鎘去掉，因?yàn)榇竺桩?dāng)中的鎘主要是跟蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，如果我們的產(chǎn)品，主要是用淀粉的話(huà)，那就可以把那部分鎘去除掉，當(dāng)然用什么呢？一種新型的食品添加劑，再比如食品防腐的問(wèn)題，這是很重要的，但是很多人卻對(duì)食品加防腐劑心里也有所顧及，其實(shí)食品防腐劑本沒(méi)有什么問(wèn)題，但是現(xiàn)在我們可以通過(guò)包裝技術(shù)，可以通過(guò)殺菌技術(shù)，不加防腐劑，也可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，比如保鮮饅頭，現(xiàn)在通過(guò)無(wú)菌狀態(tài)下保鮮，可以把它的包裝，把它的保質(zhì)期、保鮮期延長(zhǎng)三個(gè)月，再比如通過(guò)超高壓滅菌生產(chǎn)的罐頭食品，也不用添加食品添加劑、防腐劑。
這個(gè)照片我們一看，這是薯?xiàng)l，這是花生油，這是竹子，它們之間的聯(lián)系是，油炸薯?xiàng)l，一些油炸食品，容易產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，叫丙烯酰胺，竹葉當(dāng)中我們可以提取一種抗氧化劑，叫竹葉提取物，這是我國(guó)具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種食品添加劑，我們?cè)谑秤糜彤?dāng)中加上竹葉抗氧化物，這樣的油炸食品就可以大大減少丙烯酰胺的封存，這是我國(guó)973項(xiàng)目當(dāng)中，應(yīng)該說(shuō)是一個(gè)重大的成果。
再比如說(shuō)皮蛋，這也是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，皮蛋可以直接吃，可以做成皮蛋瘦肉粥，還可以做成皮蛋豆腐，過(guò)幾天端午節(jié)就有人吃到皮蛋粽子，但是傳統(tǒng)的皮蛋這當(dāng)中的鉛的含量往往有的會(huì)超標(biāo)，這是由于傳統(tǒng)的工藝造成的，那現(xiàn)在我們通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，可以生產(chǎn)出無(wú)鉛松花蛋，也是使用新型食品添加劑。
第三個(gè)我要講的科技創(chuàng)新還能夠提升我們食品安全的檢測(cè)水平跟監(jiān)管水平，比如剛才顏司長(zhǎng)講的電子溯源，就是要提高電子科技，講到檢測(cè)水平，給大家說(shuō)一個(gè)大家都非常熟悉的三聚氰氨，三聚氰氨嬰幼兒配方奶粉，這個(gè)事件出來(lái)以后，很多人質(zhì)疑，為什么沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？其中很重要的一個(gè)原因，是以前我們對(duì)蛋白質(zhì)的含量鑒定用的是凱氏定氮方法，三聚氰氨里面一個(gè)分子里面有六個(gè)氮，氮的含量是66.6%，但是凱氏定氮方法它分不出這個(gè)氮，是蛋白質(zhì)里面氮還是三聚氰氨里面的氮，那我們有快速檢測(cè)，直接把三聚氰氨可以檢測(cè)到，當(dāng)然我們還有更先進(jìn)的方法，通過(guò)高壓液相等等，我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有三套方法都可以準(zhǔn)確地把三聚氰氨給檢測(cè)出來(lái)。當(dāng)然了在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里面，也是道高一尺魔高一丈，不斷的正義跟違法犯罪博弈，這當(dāng)中科學(xué)技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮著重要的角色。
最后一個(gè)我要講的是，食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)長(zhǎng)期的復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要社會(huì)共治，這方面我們一定要讓消費(fèi)者明白，盡管我們政府對(duì)食品安全事件的態(tài)度是零容忍，但是，食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)。我們既要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，也要加強(qiáng)食品安全宣傳，提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，責(zé)任意識(shí)跟風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不光光是監(jiān)管部門(mén)，生產(chǎn)部門(mén)，還包括我們每一個(gè)消費(fèi)者，要逐步形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的社會(huì)共治格局，來(lái)提高中國(guó)的食品安全的監(jiān)管水平和食品安全的實(shí)際水平。
