如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥監局檢查人員前往本市最大的生豬屠宰廠五豐上食食品有限公司，親眼目睹安全豬肉的生產全程。
目前，全市共有16家生豬屠宰廠，年屠宰能力達300萬頭。一頭生豬從進屠宰場到門店銷售，要過貨源、生產、檢疫、配送、銷售五道關卡，第一關貨源至關重要。五豐上食的生豬貨源有30％—40％來自自己控股的養殖場，其余則來自上海、江蘇、河南、江西等地定點的規?；杂胸i場。五豐上食營銷總監劉勇表示，取消中間環節，直接與優質豬場對接，杜絕“散戶豬”，這樣生豬質量從開始就有保障。
在屠宰現場，每個待宰欄頂部都設有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個多小時才能送宰，這樣能將體內毒素代謝掉，使肉質更加鮮美，并產生足夠的尿液供檢驗。檢驗人員表示，每批次活豬宰殺前，會從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查，一旦發現問題，該批次生豬將立即銷毀。記者看到，由政府檢疫部門派出的近30位專職駐廠人員，與工人在流水線上一起工作。但這些“員工”不受限制，一旦發現豬的哪個部分出現問題，馬上貼上“疑似病體”標簽，設在吊環上的射頻芯片就會記錄在案，由流水線自動識別進行隔離送去復檢。復檢不合格的，整條豬分開的三部分要一并銷毀。
屠宰后的生豬還要經過冷卻排酸，首先在零下25℃的低溫下急凍90分鐘，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營養流失，抑制細菌生長。之后放入平衡間擺放8—12個小時，讓豬肉的中心溫度達到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經過冷鮮處理，比半夜殺豬、早上送到市場的熱氣肉更富營養。
最后一道配送關如果把不好，前面對豬肉的嚴格管控就會功虧一簣。據悉，五豐上食有幾十輛冷藏廂式貨車，每天晚上會全程冷鏈配送宰殺、排酸后的豬肉制品，保證每天宰殺的近千頭生豬在兩天內配送到400多個超市賣場專柜、200多個標準化菜場專柜，形成“養殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應鏈。
整個供應鏈各環節的信息都有詳細記錄，與市政府的信息網連通，消費者可根據豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢、了解豬肉的產地、來源、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠也可對自己的產品跟蹤至消費終端，從而實現“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質量監控。
隨后，記者隨檢查人員來到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到一臺安裝了“電子菜譜”的電腦，內含51種菜肴的詳細信息。紹興飯店營運部經理徐正萍解釋：這是投入20多萬元開發的“飯店食品溯源查詢系統”，從6月份開始，顧客如擔心所點菜肴“來路不正”，可即時查詢，保證讓顧客吃得心知肚明。
“梅干菜扣肉里的豬肉哪來的？”記者在電子菜譜的檢索欄里輸入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、輔料和調料，以及對應的進貨量、使用量、供應商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應商是“五豐上食食品有限公司”，點擊該公司，其營業執照、生產許可證、稅務登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證等資質證明都能立刻看到。
紹興飯店是全市首家推出食品溯源系統的餐飲服務企業，目前還在試運行，很快將覆蓋到旗下所有門店，可追溯的菜肴也將擴容至146種。
