一、食堂衛(wèi)生工作由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報工作，認(rèn)真聽取就餐人員意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。
二、炊事員必須體檢合格后持證上崗，上崗期間要做到“一洗”“二白”“三不”“四勤。”
三、采購副食品注重質(zhì)量，不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及盒飯、熟食等食品，不得采購腐爛變質(zhì)食品；綠色蔬菜要多浸泡，以利殘余農(nóng)藥清洗，杜絕食物中毒事故發(fā)生。
四、炊事員要注意生熟分開，加工、存放熟食的專用工具。使用前必須高溫消毒，不做它用。剩飯菜的鍋盆、桶不得使用鉛制品及再生塑料制品。
五、存放食品的倉庫，必須經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生，食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期檢查，并且做好防霉變及防盜工作。
六、食堂內(nèi)外要經(jīng)常大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生，做到窗明、通風(fēng)、干凈、場地清潔。
七、剩余食物隔夜要放入冰箱儲存，再次出售時要重新煮透；冰箱內(nèi)儲存的食品要生、熟分開，防止交叉污染；冰箱要定期清洗，保持清潔。
八、用餐人員要講究衛(wèi)生，碗、筷要消毒；用餐后將剩余飯、湯等雜物倒進(jìn)泔腳桶，并蓋好蓋子；垃圾收集好后應(yīng)及時清運(yùn)。
九、每天所用過的菜、肉、副食品必須留樣24小時備查。
