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食堂管理制度 餐飲常識 HACCP
什么是6T管理,食堂6T管理
發(fā)布時間:2022-03-25 10:22:28 文章來源:寧波中膳食品科技有限公司
6T的組成:
T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一個字母
六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進

天天處理
定義:區(qū)別工作現(xiàn)場中,必要與不必要的東西,工作現(xiàn)場中只保留必要的東西。--要有丟的勇氣!
目標:適物、適所、適位、適量
執(zhí)行重點:使用價值/購買價值,需要/想要
改善重點:空間的浪費柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時間的浪費

天天整合
定義:將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物歸原位的習慣。
目標:三定(定名、定位、定量)
執(zhí)行重點:現(xiàn)場物品的整理,先進先出的原則
改善重點:浪費找東西的時間以為沒有了而過量購買

天天清掃
定義:維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標:還原物品本來面貌,不只清潔,是修補、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點:每個人 馬上清理東西,不會使東西變臟
改善重點:打掃花費較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設備使用壽命減短

天天規(guī)范
定義:采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責任。目標:將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化,建立經(jīng)常性的激勵制度,全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點:透明度、顏色和視覺管理、看板管理
改善重點:責任不清制度不實執(zhí)行力低下制度不細化

天天檢查
定義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所,持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標準。
目標:交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。
執(zhí)行重點:承諾的事一定完成、看到就做、率先行動、下班前做6T、問責守時
改善重點:為了應付檢查而制定的制度

天天改進
定義:管理堅持正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率
目標:自我突破與追求卓越
執(zhí)行重點:集中精力 、目標清晰、唯一
改善重點:一勞永逸、安于現(xiàn)狀


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